文
白胖子图
铅笔先生
??????????近日北京市已连续发现多例本地新冠肺炎确诊病例，这些病例均有新发地农产品批发市场活动史！
新发地市场发现40件环境阳性样本，其余农贸批发市场、大型超市均为阴性。在对从业人员主动筛检中，对名市场从业人员进行了核酸检测，在新发地采集的件样品中，有45人咽拭子阳性，另在海淀一农贸市场中发现1例阳性。????????
相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病*，而该产品的货源来自京深海鲜市场。
这几则新闻引起了大家的讨论和焦虑：
进口三文鱼的病*是哪里来的？
生鲜食物安全吗？会成为传染源吗？
进口食物是否还能食用？
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三文鱼是否会感染新冠病*？
检出新冠病*≠感染新冠病*。
我们咨询了水产、病*、食品领域的几位专家，先说结论：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病*。
1.三文鱼来自海洋，不太可能接触病*源
目前认为新冠病*可能起源于蝙蝠，然后通过在某种中间宿主上的进化，最终传播给人类。
而三文鱼是种海洋鱼类，中国进口的三文鱼主要来自挪威、智利和丹麦的海域，这些海里的三文鱼祖祖辈辈可能都没见过蝙蝠长啥模样。也几乎不可能接触中间的宿主（目前宿主以哺乳动物为主）。
2.新冠病*主要感染哺乳动物
新冠病*入侵宿主，主要是通过与细胞上的ACE2受体结合。
已有的模拟研究结果表明，新冠病*无法结合鱼类的ACE2受体，也就意味着鱼类不具备结合病*的条件。
伦敦大学学院（UCL）一项研究也发现，多种哺乳动物的ACE2受体都可以与新冠病*结合，而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。（该研究成果为非正式发表的预印本文章，未经同行评议，正式发表时可能会有改动。）
这也是我们从疫情爆发到现在，看到更多被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。
虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病*，但病*几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。
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我们应该怎么办？
???????????????????1.三文鱼最好做熟再吃
检测出病*和吃了会被感染是两回事，新冠病*的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。
不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病*失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。
2.生鲜食品加工过程要注意卫生
相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。
另外还要勤洗手，防止病*经手传播。
3.进口食品还能吃吗？
可以吃。
冠状病*对外界环境的抵抗力较差，常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输，带有病*的风险较低。
生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病*提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不??用担心。
4.买回家之后，食物及时处理
买回家之后，要把食物立刻拿出来分别处理，不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好，再把生鱼生肉拿出来，如果当餐食用，就放在专门的盆中；如果要继续冷藏或冷冻，可以带着外面的袋子，放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中。
请注意，不论冷冻还是冷藏，都必须做到生熟分开！
5.接触生鱼肉的容器、案板、刀具、水池和包装等，都要妥善处理，避免污染
如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗鱼肉。清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的。切分完成后，把案板和水池及时洗干净，最好能消*处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消*。装过生鱼肉的袋子，直接扔进“其他垃圾”桶中，不要随手放在桌上、橱柜上。
6.注意保护自己的手，及时洗手，避免污染
处理生食物的过程中，有很大的污染风险。如果有被扎破的可能性，最好带比较厚的手套来操作。很多水产品带有致病菌，一旦被刺伤，极易出现感染，甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例。
直接操作也容易把细菌转移到手上，所以可以带柔软的手套来操作，如果直接用手操作，处理之后需要彻底洗手并消*。还要注意，没有洗手之前，不要再触碰其他食物和容器。
大家不用恐慌或过于担心，日常生活中最关键的，还是要注意做好卫生防护工作。
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